Comment choisir des œufs de qualité ?
Date de parution : 10 juin 2020
MàJ le 28 août 2024, au Wild & The Moon ♡ St honoré, idéal pour une pause déj’
L’œuf est d’une exceptionnelle richesse nutritionnelle, offrant une multitude de bienfaits pour notre santé. La France, célèbre pour sa gastronomie, est championne incontestée de la production d'œufs de poules avec plus de 14 milliards d’oeufs produits chaque année. Si la quantité est véritablement impressionnante, en revanche, la qualité des œufs ou des élevages n'y est pas toujours à la hauteur des attentes. Il est donc primordial de s’informer et de choisir des œufs provenant d’élevages respectant les standards de bien-être animal et de qualité alimentaire.
La qualité des aliments est primordiale et le choix de vos œufs revêt une importance particulière. Ne vous laissez plus abuser par une mise en scène glamour et champêtre que l'on peut souvent observer sur un marché ou encore sur un emballage qui se vante de mentions marketing telles que "œufs de nos régions", "œufs de basse-cour", "saveur d’antan", "œufs datés" ou encore "œufs de ferme". En effet, ces mentions séduisantes ne vous garantissent en aucun cas la réelle qualité des œufs que vous achetez. Vous allez voir, c'est très simple et accessible à tous !
Décrypter le marquage des oeufs
Il faut simplement ouvrir la boîte. Sur chaque coquille d'œuf, il y a un numéro bien précis qui nous informe des conditions d’élevage de la poule, et cela se fait grâce à un code très simple et intuitif : 0, 1, 2 ou 3, qui est placé avant les lettres FR, par exemple 0FR… ou 1FR. Ce système permet de connaître facilement les modalités de vie des poules et de les choisir en toute connaissance de cause.
0 = œufs de poules élevées en plein air et nourries avec une alimentation biologique
1 = œufs de poules élevées en plein air et label rouge
2 = œufs de poules élevées au sol -> élevage intensif en intérieur sans cage avec 9 poules/m2
3 = œufs de poules élevées en cage ou en batterie avec 18 poules au m2
Privilégiez toujours les œufs marqués « 0 » et « 1 », car cela signifie que les œufs proviennent de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que ces poules aient la possibilité de se déplacer librement en plein air leur permet de vivre dans de “meilleures conditions”, ce qui contribue à leur santé, et par conséquent, elles produisent des œufs d’une meilleure qualité. Par ailleurs, il est essentiel de soutenir un mode de production plus respectueux de l’animal, même si, à titre personnel, je pense que cela ne suffit pas toujours à répondre à mes attentes en matière de bien-être animal.
Bannissez les chiffres « 2 » et « 3 »
Surtout, ne vous fiez pas au visuel séduisant de la boîte et restez très vigilant sur les marchés locaux, car il n'est pas rare que les œufs vendus, même lorsqu'ils sont présentés sur de la paille ou mis en scène de manière similaire, soient finalement des œufs provenant de cages, dont les conditions d'élevage sont lamentables. Prenez toujours le temps de vérifier le chiffre inscrit sur la coquille pour vous assurer de la qualité de ce que vous achetez.
le premier chiffre indique le mode d'élevage de la poule pondeuse
les deux lettres suivantes identifient le pays de production de l’œuf, comme FR pour la France, DE pour l'Allemagne, ou ES pour l'Espagne
le code suivant informe sur le département d'élevage, l'identifiant unique de l'éleveur, ou le site d'élevage
Pourquoi l'oeuf doit-il être de qualité ?
Choisir des oeufs de la meilleure qualité possible pour votre santé et celle de la poule est essentiel. Optez pour des produits provenant d'élevages respectueux des animaux, car cela garantit une alimentation saine et équilibrée pour vous et une vie peut-être meilleure pour la poule.
En naturopathie, nous n'évaluons pas la qualité d’un aliment uniquement à sa seule teneur en glucide, lipide, et protéine, mais nous prenons également en compte d'autres éléments essentiels. Nous incluons les vitamines, les sels minéraux, la vitalité de l'aliment, ainsi que l'impact potentiel des toxines, des pesticides, et des additifs qu'il peut contenir. Ainsi, notre approche nous permet de considérer la santé de manière plus globale et intégrative.
Pour que l'œuf de votre assiette contienne un maximum de bons nutriments essentiels pour votre organisme, comme par exemple de l'omega 3, ainsi qu'une forte vitalité, il est impératif que la poule soit en bonne santé. Elle doit aussi consommer des aliments de haute qualité, exempts de pesticides ou d'autres polluants, tout en vivant dans un cadre sans stress. De plus, il est essentiel qu'elle ait accès à un environnement sain et naturel, avec la possibilité de se dépenser à l'extérieur, ce qui contribue également à la qualité de l'œuf.
Je vous recommande les oeufs de la filière bleu-blanc-cœur, qui se distingue par une approche plus éthique et responsable, offrant ainsi des oeufs plus sains et nutritifs pour votre alimentation.
Ah oui, pour bénéficier de tous ces bienfaits, votre œuf devra être frais et cuit avec le jaune coulant : à la coque, mollet ou au plat.
Quid des oeufs utilisés pour les produits finis ?
Les œufs utilisés dans la fabrication de divers produits finis, tels que les plats préparés, les gâteaux, les quiches, les pâtes, les sandwichs, les crèmes dessert, etc., proviennent quasiment toujours de poules élevées en cage, sauf mention expresse contraire sur l'emballage. Il est donc vivement recommandé de privilégier les produits qui indiquent clairement l’utilisation d’œufs issus de poules élevées en plein air ou, encore mieux, les produits certifiés 100% biologiques. Ces choix contribuent non seulement au bien-être animal, mais aussi à une alimentation plus saine et respectueuse de l'environnement.
Conclusion
Bien choisir les œufs que vous consommez n’est pas un acte anodin ; en réalité, cela joue un rôle crucial dans votre alimentation quotidienne. Il est facile de faire les bons choix pour favoriser votre santé et celle de votre famille. Pensez aux petites exploitations agricoles bio qui se consacrent à une production respectueuse de l'environnement, ou à la filière bleu-blanc-cœur, qui garantit des standards de qualité. Plus la demande de ces œufs de qualité sera importante, et plus les petits producteurs bio seront nombreux à prospérer, ce qui contribuera à une agriculture durable et responsable.
